大蒜收獲以后，休眠期一般為2個～3個月。休眠期過后，在3℃～20℃的氣溫下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降底，甚至腐爛。

大蒜如何貯藏

1.簡易貯藏

不需特殊工藝設備，不需固定貯藏場所， 是農村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。

(1)掛藏收獲后的大蒜，先在田間曝曬2天～4天，或在烘房內(控溫30 ℃～40℃，相對濕度50％～60％)進行快速干燥鱗莖，使之進入休眠期。干燥后的大蒜進行挑選(也可在干燥前進行)，剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30 個～60個蒜頭編成一組，掛在通風良好的屋檐下或其它地方貯存。 貯藏中應注意不要使蒜頭受潮、雨淋。

(2)架藏按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風良好、干燥的室內場地，有通風設備的場所更好。室內放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過密，注意通風，防止受潮。

(3)窖藏主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點，創造一個穩定的鮮藏環境。在東北等寒冷地區，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內可散堆， 也可以圍垛。最好窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼， 不要堆得太厚，窖內設置通風孔。

2.機械冷藏

通過人工控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益顯著。

大蒜入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃， 然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到－1℃～－2℃。

采后大蒜先進行高溫誘導休眠處理，方法同掛藏。去除根須，留1厘米～1.5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。可直接碼放在庫內， 注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內搭架。

大蒜冷藏的最適溫度－1℃～－2℃(有些地方控溫－4℃)，相對濕度為50％～60％，最高不要超過80％。貯藏過程中應保持庫溫的恒定， 注意在庫內不同位置分別放置溫度計，以保證溫度一致。 在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質量，發現問題及時處理。

產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。

貯藏過程中應注意的問題：

(1)一次入庫最好不要超過庫容量的1/8。

(2)庫溫要保持恒定，溫度波動不要太大。

(3)結合塑料(8275,45.00,0.55%)袋包裝或塑料大帳進行氣調貯藏。

(4)在貯藏過程中，同一庫內最好不要與其它類果品或蔬菜混貯，以免發生串味或其它不利影響。

(5)庫房每半個月左右，夜間打開庫門通風換氣。

3.氣調貯藏

大蒜鮮藏中O2含量愈低，CO2含量愈高，抑制發芽的效果愈顯著。但O2不可低于2％，CO2不可高于16％，常控制O2在3.5％～5.5％之間，CO2控制在12％～16％鮮藏效益較好。

大蒜在氣調藏中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳， 運用自然降氧或氣調機進行調氣。貯藏中除按機械冷藏法管理外， 還應定時測定袋內或帳內的氣體成分，當O2或CO2含量有一項超過標準時，通過解口放風或用氣調機調氣。

大蒜如何保鮮

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。那么大蒜要怎么保鮮呢？

一、掛藏法 大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。

二、堆藏法 大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，按50至100頭捆成一捆，進行晾葉。葉晾干后，再晾蒜根。晾蒜時間7至10天，選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外，3至5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕、涼爽的條件，并經常檢查。

三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

四、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。

五、用網狀袋子裝好，吊在通風處，這是一種辦法。此外，可把蒜皮剝去，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會長芽又可長期保存。另外，對于過剩的大蒜，也可用醬油來浸泡。除了醬油之外，最好加一點酒一起浸泡，味道更佳。

來源：農業之友